Рулети з баклажанів з різними начинками - рецепти з фото

зміст

• 1. Рулети з баклажанів з різними начинками покроково - рецепти з фото
• 2. Рулет з баклажанів в дієтичному меню
• 3. Варіанти начинок для рулетів з баклажанів
• 4. Як приготувати рулети з баклажанів - відео

Довгасті баклажани вже своїм виглядом наводять на думку, що ці овочі цілком можна тонко нарізати уздовж, обсмажити або спекти до готовності і загорнути в м`які пластини різноманітні начинки. Так і надходять, виготовляючи рулетики з низькокалорійних баклажанів, багатих вітамінами і мінералами.

Рулети з баклажанів з різними начинками покроково - рецепти з фото

Баклажани, як харчовий продукт, мають дві особливості:

• гірчинку, в більшій чи меншій мірі властиву їх м`якоті,
• високий вміст токсичного соланіну в перезрілих плодах.

Тому, купуючи баклажани, потрібно вибирати виключно щільні, блискучі, рівномірно забарвлені овочі без темних плям, з зеленими плодоніжками. Характерну гірчинку усувають, посипаючи нарізані скибочки сіллю або вимочуючи їх в солоній воді.

Крім того, при обсмажуванні і запіканні баклажанна м`якоть поглинає багато жирів, тому сковороди і листи потрібно змащувати олією не дуже рясно.

У приготовані тонкі пластини баклажан загортають найрізноманітніші начинки, м`ясні та вегетаріанські. Їх складом визначається підсумкова калорійність.

Розглянемо два цілком дієтичних рецепта таких рулетів.

Перший - рулет з баклажанів з курячим фаршем, м`яким сиром і часником:

приготування:

• Баклажани вимити, просушити серветками, зрізати кінці плодів, а потім тонко (не товще 3 мм) нарізати їх уздовж. Посолити кожну пластину, помістити в друшляк, а через півгодини віджати сік, що виділився.
• Очистити, промити, дрібно порізати цибулю і часник, обсмажити їх до прозорості цибулі в невеликій кількості рослинного масла на добре розігрітій сковороді. Додати фарш з курячої грудки, приправити орегано, тушкувати, помішуючи, 5-6 хвилин.
• Остудити начинку, додати до неї рубану зелень петрушки, дрібно порізаний м`який сир і оливки, нарізані тонкими кільцями. Добре перемішати.
• Викласти 2 столові ложки готової начинки на кожну скибочку баклажана і згорнути рулетики, скріплюючи їх дерев`яною зубочисткою.
• Змастити деко олією і запекти начинені баклажановие рулети при 170 C - 10 хвилин на одній стороні і 10 хвилин на інший.

калорійність готової страви не перевищує 150 одиниць в 100 грамах.

другий - з запеченим солодким перцем:

приготування:

• Солодкий перець вимити, обсушити, спекти в духовці до готовності, укласти в пакет. Через 10 хвилин очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
• Добре перемішати соєвий соус з рослинним маслом.
• Вимиті і обсушені баклажани зі зрізаними кінчиками нарізати уздовж смугами не товще 3 мм. По обидва боки змастити скибки сумішшю соєвого соусу і масла, покласти їх на деко, застелене папером для випічки і відправити в духовку, розігріту до 180 C на 15 хвилин.
• Свіжу зелень порубати, ретельно змішати з дрібно натертим часником.
• Розстелити на столі харчову поліетиленову плівку, викласти на неї пластини баклажанів впритул один до одного двома рядами по 6 штук в кожному, розподілити по ним суміш рубаною зеленню з часником, приправити меленим перцем і сіллю.
• Поперек баклажановие рядів розкласти половинки печеного перцю, не закриваючи тільки останні 5 см загального «килимка», щоб його зручно було згорнути в рулон. Приправити начинку меленим перцем і сіллю.
• Користуючись плівкою, як загальної оболонкою, згорнути рулет, добре обмотати його краю і витримати в холодильнику по крайней мере 3 години.

калорійність готового блюда не перевищує 100 одиниць в 100 грамах.

Рулет з баклажанів в дієтичному меню

М`якоть баклажанів небагата калоріями, зате насичена вітамінами З, В, РР, каротином, калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, магнієм, міддю, залізом. Такий елементний склад сприяє зміцненню кісток, оживляє процеси кровотворення, підсилює імунітет. На основі цих корисних овочів розроблена навіть окрема двотижнева дієта стрункості з підсумковим зниженням ваги на 6-8 кг.

Варіанти начинок для рулетів з баклажанів

Довгі м`які пластини приготованих плодів зручно обертають безліч компонентів і добре поєднуються з їх смаком. До складу начинок включають:

• Інші овочі - помідори, огірки, стеблова селера, морква (в тому числі, приготовлену по-корейськи).
• М`ясо - в основному фарші і дрібно нарізані копченості. Для дієт стрункості підходить біле куряче м`ясо, телятина і яловичина, що не мають жирових прошарків.
• Рибу - в дієтичних меню доречні тільки нежирні сорти.
• Молочні продукти - сир, твердий сир, сметану, вершки. Для дієтичного столу діє загальне правило, за яким жирність сиру не повинна бути вище 30%, а відсоток жиру в сметані - не більше 10.
• Курячі яйця - В сирі умочують скибочки баклажанів перед обсмажуванням, варені круто додають в начинку.
• Борошно, панірувальні сухарі - використовуються для обвалювання баклажанів, щоб вони не вбирали надто багато масла. У дієтичних меню такі добавки небажані.
• Майонез - ще одна «персона нон-грата» для корисного харчування з обмеженою калорійністю.
• Томатну пасту, томатний соус - слід віддати перевагу продуктам, виготовленим з натуральної сировини без консервантів, підсилювачів смаку і барвників.
• Фруктові соки - в основному, лимонний і гранатовий, добре поєднуються з більшістю начинок і баклажанові «обгорткою».
• гриби - печериці і їстівні лісові, які надають рулетів нові смако-ароматичні відтінки і практично не піднімають загальну калорійність.
• Горіхи - найчастіше добре подрібнені волоські.
• Пряні і гострі спеції - суміші перців, аджику, хмелі-сунелі, набори французьких і прованських трав.

 Як приготувати рулети з баклажанів - відео

У представлених відеороликах докладно показано виготовлення рулетів з баклажанів з різноманітними начинками. У першому з них тонкі плоскі скибки баклажанів попередньо обсмажуються на сковороді, трохи змащеній олією. Потім в них загортається начинка з горіхів, сиру, свіжого огірка та стеблового селери з часником. Наведено 2 способи згортання рулетів з начинкою.

У другому відеоролику страву, приготовану за 20 хвилин, виходить строго вегетаріанським. Смуги баклажанів запікаються в духовці до готовності. Начинкою для рулетів з баклажанів послужить суміш волоських горіхів з червоною цибулею, подрібнена в блендері. Готову страву ефектно оформляється сумішшю різнокольорових листя салату, помідорами чері та в`яленими томатами.

Рулети з баклажанів, насичених вітамінами і мінералами, в залежності від складу начинки, можуть бути більш-менш калорійними. Овочеві, грибні, нежирні м`ясні і рибні наповнювачі оптимально підходять для дієт, орієнтованих на схуднення. При цьому пряні і гострі приправи прискорюють обмін речовин і додатково сприяють спалюванню жирових відкладень. При захворюваннях органів травлення і при діабеті вживання баклажанів протипоказано.