Сир, його користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад сиру
• 2. Корисні властивості сиру
• 3. Можлива шкода і протипоказання
• 4. Застосування в здоровому харчуванні
• 5. Норма споживання
• 6. Як вибрати сир
• 7. Як зберігати сир

Молочко і сирок - перші продукти тваринного походження, з якими знайомиться людина. Сир з`явився кілька тисячоліть тому і проводився спочатку шляхом багатогодинного томління кислого молока або кислого молока в теплому місці з подальшим відділенням сироватки від пластівців за допомогою проціджування через полотняний мішечок. Отриману сирну кашку потім поміщали на ніч під прес, і в підсумку отримували продукт, званий «Сир».

Хімічний склад сиру

Основною сировиною для вироблення цього кисломолочного продукту - коров`яче молоко. Від того який саме використовується, натуральне або відновлене з сухого, залежить кількісний вміст речовин. У сирі виявлені:

Відео: Сир - користь і шкода

Це продукт з високим вмістом легкозасвоюваного білка (близько 18-21 г) І незначною кількістю вуглеводів 3 г.

По масовій частці жиру продукт класифікується на наступні види:

калорійність напівжирного класичного сиру становить 136 - 154 ккал / 100 г.

Корисні властивості сиру

Сир - відмінне джерело швидко засвоюється казеїну, фосфору, кальцію та інших мікроелементів. Регулярне споживання продукту в їжу сприяє:

Сир корисний при алергіях, оскільки сприяє полегшенню перебігу всіх симптомів: висипу, свербіння, почервоніння і т.д.

Крім того, цей кисломолочний продукт - відмінний постачальник амінокислот, багато з яких є незамінними і потрібні для внутрішньоклітинного синтезу білкових структур - гормонів, ферментів, антитіл.

Відео: Сир на ніч. Користь і шкода сиру

Він використовується і в косметології, ефективно борючись з шкірними захворюваннями і грибковими ураженнями, а також сприяючи збереженню молодості і пружності шкіри.

Можливу шкоду й протипоказання

Регулярне вживання продукту підтримує оптимальне функціонування всіх органів, але це не означає, що він нешкідливий. Продукт небажаний на столі при його індивідуальної непереносимості в цілому або будь-якого окремого молочного компонента.

Сир може стати небезпечним при його неправильному зберіганні, коли в зернах під впливом тепла станеться розвиток патогенної мікрофлори і хвороботворних мікроорганізмів. Шкода може бути і при порушеною технології отримання продукту, якщо молоко спочатку було непридатне для переробки.

Кисломолочний компонент протипоказаний при жовчо і сечокам`яної хвороби, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки. В окремих випадках є питання вибору: або класичний, або знежиреного.

Застосування в здоровому харчуванні

Препарат добре нормалізує стан кишечника, відновлює функції шлунково-кишкового тракту, сприяє профілактиці багатьох хвороб, в тому числі гальмує розвиток ракових клітин, допомагає поліпшити стан при виразці, гастриті. Сир корисний людям, що стежать за своєю вагою і хворим на цукровий діабет, оскільки знижує рівень цукру і холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм.

Він використовується як самостійний продукт і згадується у багатьох рецептах, найчастіше це:

Сир добре поєднується з багатьма натуральними продуктами:

• свіжими, морожених або консервованими ягодами (журавлиною, чорницею, голубикой, брусницею, морошкою, вишнею, ожиною, малиною, полуницею, обліпихою);
• шматочками свіжих або заготовлених фруктів (яблуками, грушами, абрикосами, кавуном, виноградом, сливами, лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, бананом, грейпфрутом, хурмою, помело, ківі);
• сухофруктами (курагою, родзинками, фініками, чорносливом, інжиром);
• медом;
• горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським);
• сметаною, йогуртом, кефіром, ряжанкою;
• варенням, джемом або конфітюром;
• зеленню;
• прянощами і спеціями.

Не виключені комбінації з м`ясом курки, індички, рибними паштетами.

На сирному компоненті розроблено кілька видів кисломолочних дієт і розвантажувальних днів, наприклад, сирно-яблучний або сирно-абрикосовий.

Особлива перевага сиру в тому, що його швидка засвоюваність дозволяє їсти його в будь-який з прийомів їжі або в проміжку між ними в якості легкого перекусу.

норма споживання

При переїданні продукту можливий надлишок кальцію в організмі, тому відповідно до рекомендацій дієтологів допустимо дорослим, вагітним і годуючим жінкам вживати в добу 80 г класичного сиру або 150 г знежиреного (маложирного).

Заправляти його можна нежирною сметаною, а замість цукру використовувати натуральний бджолиний мед або ягоди / сухофрукти.

Сир для самих маленьких можна вводити в прикорм з 3-4 місячного віку по десертній ложечці в день. При самостійному приготуванні дитячого сирка важливо кілька разів протирати продукт через дрібне сито і розбавляти декількома ложками кип`яченого молока, щоб не було надто густо.

Як вибрати сир

Купуючи продукт в супермаркеті, зверніть увагу на етикетку - натуральний сир не містить нічого, крім молока і заквасок. Наявність консервантів, загусників, емульгаторів, підсилювачів смаку і запаху, інших добавок неприпустимо, тим більше в дитячому сирків.

Якщо в складі зазначені рослинні масла і жири, то це сирний продукт, користі в ньому набагато менше, але і ціна теж нижче.

маложирний продукт володіє кремово-молочним кольором і зернистою текстурою, сир класичний має однорідну масу.

Пам`ятайте, що чим більше в сирі фруктових компонентів, тим вище шанс отримати харчову алергію.

Як зберігати сир

Свіжий сир зберігається від трьох до шести діб при t 0 + 4 ° C, сирний продукт - до півмісяця. Заморожені сирні вироби можуть лежати в холодильнику до першої розморожування, оскільки повторне заморожування негативно позначиться на безпеці продукту при вторинному розморожуванні.