Закуска «хвіст павича» - рецепт з фото

зміст

• 1. Закуска «Павлиний хвіст» з баклажанів - рецепт з фото
• 2. Особливості застосування в дієтах стрункості
• 3. Варіанти інгредієнтів
• 4. Як приготувати закуску з баклажанів «Павлиний хвіст» - відео

У великому арсеналі кулінарії є страви, які прості у виготовленні, але виключно ефектні завдяки красивому оформлення. Безвідмовно привертає увагу різнокольоровий «хвіст павича», сформований з викладених віялом овочів, присмачених сирно-часниковим пряним соусом.

Закуска «Павлиний хвіст» з баклажанів - рецепт з фото

Вдала основа вражаючого «павичевого хвоста» - косо нарізані тонкі скибочки баклажанів, запечені в духовці або обсмажені на сковороді. Вони розкладаються на овальному блюді віялом, змащуються соусом, що містить пресований часник і дрібно натертий сир, а потім покриваються тонкими кружальцями помідорів, огірків і відповідних квітчастих овочів. Характерними «очками» павичевого хвоста служать половинки чорних оливок. В цілому викладка виходить дуже мальовничій і прикрашає стіл в свята і будні.

Є варіант, при якому баклажан надрізається поздовжніми скибочками завтовшки не більше сантиметра. Розрізи йдуть майже до «полюса» з плодоніжкою, який служить як би основою «віяла». Скибочки розсовують, зберігаючи загальну плодоножечную вершину, промазують соусом, прокладають тонкими кружальцями помідорів, скибочками сиру, запікають до готовності і прикрашають зеленню.

При першій-ліпшій нагоді приготування «павиних хвостів» на основі баклажанів потрібно приділити увагу підбору якісних продуктів:

• Баклажани мають мати рівну забарвлення без темних коричневих плям, гладку блискучу шкірку, зелену плодоніжку, пружну, світлу, що не буріючі на повітрі м`якоть. Особливу небезпеку становлять переспілі плоди з тьмяною, місцями зморшкуватою шкіркою, засохлої плодоніжкою і темніє м`якоттю з безліччю сформованих насіння. У таких баклажанах накопичується токсичний соланін, що приводить до харчових отруєнь.
• Кращі помідори насичено пофарбовані зовні і всередині. Їх м`якоть досить пружна, а шкірка не дуже товста. Великі білуваті ділянки в серцевині свідчать про те, що плоди збирали недозрілими, а надто товста шкірка наростає в тому випадку, якщо помідори містять надлишок нітратів.
• Огірки середніх розмірів з пухирцями вважаються найкращими за смаковими якостями. Їх забарвлення може бути будь-яких відтінків зеленого, насторожувати повинен тільки жовтий колір - ознака надлишку нітратів.

Крім того, шанувальникам здорового харчування потрібно мати на увазі, що запікання - більш дієтичний спосіб приготування баклажанів, ніж обсмажування, а часто використовуваний для промазування інгредієнтів готовий майонез багатий калоріями, але бідний на корисні компонентами. Соус, що скріплює мозаїку «павичевого хвоста», можна виготовити на основі нежирної сметани і включити в його склад не тільки часник і сир, але також дрібно посічену пряну зелень і відповідні спеції.

Розглянемо приблизні дієтичні рецепти барвистою закуски.

перший - з частковим запіканням:

приготування:

• Баклажани вимити, обсушити, видалити плодоніжки, нарізати овальними скибочками навскоси, пересипати сіллю. Через півгодини промити, обсушити, викласти на деко, змащене олією і запекти в протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 C.
• Поки готуються баклажани, розім`яти сир зі сметаною, змішати з очищеним пресованим часником. Вимиті обсушені помідори з віддаленої плодоніжкою і огірки з обрізаними кінчиками нарізати тонкими кружальцями. Оливки розрізати навпіл.
• Розкласти на овальному блюді віялом запечені скибочки баклажанів. Кожен змастити сирно-сметанно-часниковою масою, поверх прилаштувати помідорні гуртки, змастити їх також, потім розкласти огіркові кружечки і кожен прикрасити половинкою маслини. Останній штрих - між «павиними очками» викласти пишні перисті гілочки промитого і обсушену кропу.

другий - повністю запечений:

приготування:

• Баклажани промити, обсушити і влаштувати їм «віялову нарізку» поздовжніми скибочками завтовшки близько сантиметра, що не дорізаючи до «полюса» з плодоніжкою. Кожен довгастий «пелюстка» натерти сумішшю солі і пресованого часнику.
• Сир нарізати тонкими пластинами, а промиті і обсушені помідори з віддаленими плодоніжками - такими ж тонкими кружальцями.
• Прокласти сиром і помідорами скибочки баклажанового «віяла», розсуваючи їх.
• Розмістити сформований «хвіст» на листі, застеленому змащеній маслом фольгою. Запекти в духовці при 180 Cв протягом півгодини. Посипати тертим сиром за 10 хвилин до готовності. Подавати на блюді, прикрашеному промитої і обсушене кінзою.

Особливості застосування в дієтах стрункості

Щоб обмежити «енергетику» страви, можна скористатися соусом на основі половини склянки нежирної сметани з половиною чайної ложки солі, чорним меленим перцем і дрібкою цукру. В такому випадку «хвіст павича» придбає дуже помірну калорійність, зберігаючи багатий мінерально-вітамінний склад. така закуска оздоровить організм і, разом з тим, не додасть зайвих калорій.

варіанти інгредієнтів

До складу красивою і корисною закуски, крім інгредієнтів, перерахованих в зразкових рецептах, включають також:

• Інші кольорові овочі - перш за все, червоні, жовті й зелені солодкі перці, а також найтонші гуртки свіжого редису і листовий салат.
• Пряну свіжу зелень - петрушку, базилік, селера.
• курячі і перепелині яйця. Їх найчастіше відварюють і нарізують кружальцями, які додатково оживляють «хвіст», кілька збільшують його калорійність і поповнюють білкову складову страви.
• борошно і панірувальні сухарі. Використовують при обсмажуванні баклажановие скибочок. У дієтичних рецептах так само небажані, як і смаження.
• Спеції - суміші сушених кулінарних трав, різноманітні мелені перці, гірчицю зручно включати до складу соусу.
• Горіхи і насіння - подрібнені волоські і кунжут служать універсальної посипкою.

Як приготувати закуску з баклажанів «Павлиний хвіст» - відео

У наведених відеороликах показано виготовлення «павичевого хвоста» в більш і менш дієтичному варіанті. Перший з них демонструє запечений «віяло» з поздовжньо розщеплених баклажанів. Процес практично повністю відповідає рецептом, наведеним в тексті. В цілому це оптимальний дієтичний варіант. Додатково знизити його калорійність можна, вибравши твердий сир з жирністю не вище 30%.

У другому відеоролику наочно представлені практично ідеальні за якістю овочі - блискучий щільний густо-фіолетовий баклажан з білосніжною м`якоттю, рівно пофарбовані помідори і дуже зелений огірок. Правда, в процесі приготування баклажановие скибочки обвалюються в борошні і обсмажуються, а для скріплення «вічок» застосовується майонез. Прихильники гранично здорового харчування можуть внести корективи в цей рецепт, замінивши обсмажування запіканням, а майонез - соусом з нежирної сметани.

«Павлиний хвіст» на основі приготованих баклажанів - красива, смачна і корисна закуска з багатим мінерально-вітамінним складом. Загальну калорійність страви можна регулювати за рахунок складу доповнюють овочі компонентів. Помірно калорійні варіанти вдало вписуються в меню стрункості, прикрашаючи дієтичний стіл.