Суп-пюре з печериць з вершками - рецепт

зміст

• 1. Крем-суп з печериць з вершками - рецепт з фото
• 2. Застосування в дієтах
• 3. Варіанти складу
• 4. Як приготувати суп-пюре з печериць - відео

Смачний, ніжний і не дуже калорійний суп на основі свіжих печериць, користь, шкода і калорійність яких детально висвітлені в окремих випусках, - підходяще блюдо для звичайного і дієтичного столу. Правда, слід враховувати, що від особливостей приготування і набору вихідних інгредієнтів залежить загальна калорійність крем-супу та його використання в дієтах стрункості.

Крем-суп з печериць з вершками - рецепт з фото

Необхідну, досить щільну консистенцію крем-супу з шампіньйонів забезпечують самі гриби, а також такі загущаючі компоненти, як відварну картоплю і обсмажена борошно. Залежно від присутності і співвідношення цих компонентів, а також від складу бульйону, на якому готується суп, і жирності вершків змінюється загальна калорійність страви.

Смаження, як спосіб підготовки інгредієнтів, традиційно присутній в приготуванні цього супу і також дещо обмежує його дієтичне застосування.

Проте, завдяки невисокій калорійності основного інгредієнта - печериць, енергетична цінність в результаті не перевищує 70 кілокалорій в ста грамах крем-супу.

Один з найпоширеніших на вітчизняних кухнях рецептів такий:

• 600 г печериць;
• дві картоплини;
• одна цибулина;
• 150 мл вершків (10%);
• 350 мл овочевого бульйону (картопляного відвару);
• мускатний горіх;
• рослинна олія;
• сіль;
• чорний перець свіжого помелу.

приготування:

• Очистити і вимити картопля, відварити його до готовності. Воду після варіння не зливати - вона стане в нагоді в якості овочевого бульйону. Картопля витягти і розтовкти в пюре.
• Почистити, вимити і дрібно нарізати цибулину. Обсмажити її на рослинній олії в каструлі з товстим дном.
• Очистити і промити печериці, тонко нарізати їх і додати до цибулі. Луково-грибну суміш смажити ще 8-10 хвилин до повного випаровування виділяється з грибів вологи.
• Долити до цибулі і грибів бульйон, довести до кипіння. Додати картопляне пюре, подрібнити все блендером до повної однорідності. Влити вершки і, при необхідності, додаткову кількість бульйону. Приправити спеціями. Закип`ятити, зняти з вогню і настояти під кришкою протягом 15 хвилин.

Щоб виключити смаження в олії, цибуля та гриби готують на сухій сковородес антипригарним покриттям.

Застосування в дієтах

Залежно від конкретного складу крем-суп з печериць з вершками непогано вписується в різноманітні дієтичні меню:

• Якщо при його виготовленні не використовуються особливо жирні бульйони і максимально густі вершки, підсумкова калорійність залишається невисокою і відповідає тим варіантам дієт стрункості, які не забороняють смаження.
• Максимальні обмеження - повна відмова від обсмажування, виняток картоплі і борошна - дозволяють вводити ця страва в більш суворі дієтичні раціони.
• Застосування живильного курячого бульйону, приготованого на нежирної білої курятині, відповідає більш насиченим білковим меню, в тому числі, відповідним для спортивного харчування.

варіанти складу

Набір інгредієнтів крем-супу не обмежується тільки печерицями, цибулею, бульйоном і вершками. У цей список включають також:

• Інші гриби - в першу чергу, білі, в тому числі, вимочені сушені. Ця делікатесна і ароматна добавка складає виключно вдалий дует з печерицями.
• Інші молочні продукти, крім вершків - молоко і сметану, а також вершкове масло, на якому обсмажують гриби, цибулю і борошно, якщо вона входить в рецептуру. Для дієтичного столу така підготовка, як правило, не застосовується.
• Сир твердих і м`яких сортів, в тому числі пармезан, вишуканий блакитний і навіть плавлений. Його натирають або нарізають і додають в кінці приготування.
• Овочі та зелень - морква, кольорову капусту, Зелена цибуля, зелений горошок, часник, корінь петрушки, стебло і корінь селери, свіжу і сушену листя кропу, петрушки, базиліка і чебрецю, а також зелена цибуля. Крохмалистий і досить калорійний картопля, наведений в зразковому рецепті, в дієтичному харчуванні застосовується обачно.
• Пряні і гострі спеції - крім перерахованих в зразковому рецепті чорного перцю і мускатного горіха, використовують також білий і запашний перець, подрібнену суху паприку, лавровий лист.
• Дрібні сухарики-грінки - їх обсмажують в олії або сушать в духовці. Для дієтичних меню краще другий варіант, причому в помірних кількостях.
• Борошно і крохмаль. Ці загущаючі добавки ефективно ущільнюють консистенцію, однак в більшості дієтичних меню не вітаються. Виняток становить кукурудзяний крохмаль, який прямо рекомендований в дієті П`єра Дюка, хоча і в строго дозованих кількостях.
• Біле вино - без нього, як правило, не обходяться страви французького походження, в їх числі шампіньоновий суп.
• Подрібнені горіхи і насіння, якими посипають готовий суп, розлитий в порційні тарілки - волоські, кедрові і фундук, а також кунжут.

Як приготувати суп-пюре з печериць - відео

У наведеному відеоматеріалі наочно показано приготування досить стриманого за складом, практично вегетаріанського грибного супу-пюре з печериць з вершками. Замість бульйону використана вода. Згадані варіанти приготування з добавкою сушених білих грибів і звичайних вершків. Готовий суп витончено прикрашений пластинками обсмажених в оливковій олії печериць і очищеними цільними кедровими горішками.

Завдяки допустимим варіацій складу крем-суп з печериць з вершками вдало вписується як в дієтичні меню худнуть, так і в спортивні раціони, орієнтовані на поєднання білкового харчування з обмеженням калорійності.