Рататуй покроково - рецепт з фото

зміст

• 1. Рататуй покроково - рецепт з фото
• 2. Рататуй в практиці дієт
• 3. Розширення класичного рецепту
• 4. Як пріготвоіть рататуй в домашніх умовах - відео

Селяни квітучого Провансу, готуючи кабачки і баклажани, тушковані з помідорами і солодким перцем, навряд чи здогадувалися, що вийшло блюдо - рататуй - з часом стануть подавати в ресторанах французької кухні по всьому світу. Поєднання простоти, користі, естетики і низької калорійності зробило цей варіант овочевого рагу улюбленим компонентом дієт - особливо в літній сезон.

Рататуй покроково - рецепт з фото

По суті, рататуй - це рагу з зеленоплодних кабачків цукіні, баклажанів і помідорів, тушкованих півтори-дві години з приправами і прянощами в томатному соусі з солодким перцем.

Кабачки і баклажани повинні бути молодими, з ще не сформованими насінням. Щоб видалити притаманну баклажанів гірчинку, їх вимочують, нарізавши шматочками, півгодини в холодній підсоленій воді, яку потім зливають.

Крім перцю, часнику, невеликих кількостей солі і цукру, рататуй приправляють рідним йому провансальським набором трав, сушеним або свіжим, в повному складі або по частинах:

присутній також рослинна олія - Природно, підтримуючи французькі традиції і вносячи максимум корисних речовин, найкраще взяти оливкова.

Спочатку в рецептуру не входили баклажани, проте незабаром цей інгредієнт включили в класичний склад рататуя, додатково збагативши смакову гаму. У підсумку основний рецепт такий:

• 5 помідорів;
• 1 солодкий перець;
• 1 баклажан;
• 1 молодий кабачок - цукіні або звичайний білий;
• 1 цибулина,
• 4 зубчики часнику;
• чебрець і розмарин - по 5 гілочок;
• оливкова олія;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Один з поширених способів виготовлення бажаної страви з цього набору продуктів починається з пряного соусу - обсмаженого в олії цибулі з часником, солодкого перцю і двох помідорів зі знятою шкіркою. Потім в нього занурюють інші овочі, порізані кубиками або кружечками, і гасять в духовці до готовності. Для дієт зі строгими умовами цей варіант не підходить, так як включає смаження.

Розглянемо самий естетичний і дієтично бездоганний спосіб приготування рататуя в духовці:

• Овочі і трави вимити, цибулю і часник очистити і промити.
• Нарізати баклажани тонкими кружечками, видаливши плодоніжки, вимочити півгодини в холодній підсоленій воді.
• Такими ж кружечками нарізати кабачок з віддаленої плодоніжкою і три помідори.
• Два помідора, хрестоподібно надрізати шкірку нижнього «полюса» плода, потримати в окропі 30 секунд, потім помістити в холодну воду і зняти шкірку, що легко відділяється після термообробки. Очищені помідори нарізати кубиками.
• Точно так же, кубиками, нарізати цибулю і солодкий перець, звільнений від насіння і плодоніжки. Подрібнити часник.

• Жароміцних форму змастити маслом. На дно викласти цибулю, часник, потім нарізаний перець і помідори без шкірки. Додати кілька листочків пряних трав.
• На цю «подушку» щільними рядами сторч, ребром помістити чергуються гуртки порізаних овочів - баклажан-помідор-кабачок і т.д. до заповнення форми.
• Красиво розташовані різнокольорові ряди прокласти залишилися гілочками трав, посипати сіллю і перцем, скропити достатньою кількістю оливкової олії.
• Накрити форму фольгою і помістити на годину в духовку з температурою 180 градусів. Потім зняти фольгу і запікати до остаточної готовності ще півгодини.

Рататуй в практиці дієт

Готове прованську овочеве рагу містить біологічно важливі мікроелементи, рослинну клітковину і повільно засвоюються вуглеводи. Тому в складі дієтичних меню, в тому числі, в раціоні для схуднення, розробленому П`єром Дюканов, рататуй забезпечує:

• запобігання анемій, депресій, авітамінозів і зниження імунітету;
• м`яке комплексне очищення травного тракту;
• тривале відчуття ситості.

Розширення класичного рецепту

Один з варіантів перекладу слова «рататуй» - «суміш». Багато кулінари, дійсно, заправляють це рагу червоним і білим вином, гірчицею, сметаною і змішують в ньому не тільки класичні інгредієнти, але і різноманітні доповнення до них:

• Овочі - крім традиційного складу, також моркву, капусту качана, пекінську, цвітну і брокколі, спаржеву квасолю, стебловий селера, гарбуз. Додають також картопля, однак його крохмалисті бульби істотно збільшують загальну калорійність готового блюда.
• М`ясо - нарізане шматочками і перемелене в фарш. Для дієтичного столу підійдуть тільки нежирні м`ясні включення, наприклад, біла курятина.
• Сири - в тому числі, адигейський, бринзу, пармезан і навіть соєвий продукт тофу.
• Крупи - в першу чергу, рис.
• Гриби - цілком співзвучні європейському духу печериці, а також вітчизняні лісові гостинці.
• Фрукти і плоди - виноград, яблука кислих сортів, оливки і каштани.
• Сухофрукти - чорнослив і курагу (якщо немає обмежень щодо цукру).
• Горіхи і насіння - рубані і терті волоські, а також кунжут.

Як пріготвоіть рататуй в домашніх умовах - відео

У наведеному відеоматеріалі кухар-француз демонструє приготування класичного рататуя в варіанті з нетривалим початковим обжариванием. Наочно показано звільнення помідорів від шкірки і насіння. З баклажанів вилучено серцевина - основне джерело гіркоти. Крім солі, перцю і пряних трав, рагу приправлено дрібкою цукру - «противагою» кислуватий соку помідорів.

Рататуй, традиційне сільське блюдо південній Франції, поєднує низьку калорійність з багатим букетом мікроелементів, які тривалий час засвоюються вуглеводами і великою кількістю клітковини. Завдяки такому набору властивостей прованську овочеве рагу з повним правом входить в раціони, що худнуть - особливо влітку, в пору дозрівання кабачків і баклажанів.

Чи готуєте ви класичний рататуй? Які доповнення до основного рецептом використовуєте? Який варіант, на ваш погляд, краще - з попередніми обсмажуванням овочів або без нього? Діліться своїми кулінарними відкриттями і уподобаннями з нами в коментарях!