Фаршировані помідори з м`ясним фаршем в духовці

зміст

• 1. Фаршировані помідори з м`ясним фаршем в духовці - рецепт
• 2. Використання в дієтичної практиці
• 3. Варіанти рецептури
• 4. Як приготувати фаршировані помідори з фаршем - відео

У благодатний врожайну пору, до кінця літа-початку осені, дозрівають об`ємні овочі, які так і тягне перетворити в запечені кулінарні «скриньки» з фаршами-сюрпризами. Поряд з продовгуватими кабачками, баклажанами і перцями вдалим вмістилищем для начинок служать круглі стійкі чаші червоних помідорів.

Фаршировані помідори з м`ясним фаршем в духовці - рецепт

Загальна технологія виготовлення фаршированих помідорів, запечених в духовці, не відрізняється складністю - з плодів зрізається верхня «кришечка», яка приєднувалася до плодоніжки, м`якоть витягується чайною ложкою, що утворилася порожнина заповнюється підготовленим фаршем.

Потім помідор з начинкою прикривається зрізаної «кришечкою» або присипається тертим сиром, який розплавиться в духовці і «запечатає» нове вміст яскравого овоча. Червоні круглі «шкатулки» запікаються до готовності. Витягнута м`якоть або замішується в фарш, або йде на приготування соусу, пасти або соку.

При цьому потрібно врахувати дві особливості:

• Для запікання слід вибрати стиглі, але не зовсім м`які помідори. Недозрілі плоди додадуть страві виражений кислуватий смак і залишаться твердоватим, скільки б їх не мучили в духовці. Переспілі помідори не будуть тримати форму і розповзуться під дією високої температури.
• Час запікання залежить від попередньої обробки фаршу і розміру плодів - середній «калібр» з сирої начинкою при 180 C доходить до готовності за півгодини, а великому може знадобитися близько години. Якщо фарш попередньо обсмажений або протушкувати, термін запікання скорочується.

Приклад помірно калорійного рецепта запечених помідорів, начинених м`ясним фаршем:

приготування:

• Цибулини очистити, вимити, нарізати дрібними квадратиками. Рис добре промити. Вимиту і обсушену петрушку порубати.
• Помідори вимити і зрізати з них верхній «полюс» з місцем кріплення плодоніжки. Підрізаючи ножем стінки внутрішніх камер, чайною ложечкою витягти м`якоть.
• На добре прогріту сковороду з рослинним маслом висипати нарізану цибулю і обсмажити його одну-дві хвилини до напівпрозорості. Потім додати шматочки подрібненої помідорною м`якоті, промитий рис, яловичий фарш, дрібно нарізану петрушку. Приправити паприкою, перцем і сіллю, добре перемішати і протушкувати 15 хвилин.
• Помідорні «ємності» наповнити обробленим фаршем, накрити зрізаними «кришками» і запікати в духовці при 180 C протягом 15 хвилин.

Енергетичний еквівалент отриманого страви - близько 130 кілокалорій в 100 грамах.

Використання в дієтичної практиці

Запечені помідори, наповнені м`ясним фаршем, поєднують низьку калорійність і насичений мінерально-вітамінний склад червоної оболонки з білковими компонентами начинки. Таке страва не додає надлишкових калорій, оздоровлює організм, живить м`язову тканину, покращує стан шкіри. Воно може бути присутнім як в дієтичних меню для схуднення, так і в спортивних раціонах.

Разом з тим, помідори в великих кількостях протипоказані при алергіях, артритах, подагрі, захворюваннях печінки, жовчного міхура і нирок.

варіанти рецептури

Запечені помідори вдало поєднуються з багатьма інгредієнтами. До складу начинок включають:

• Додаткові овочі - морква, часник, солодкий перець.
• Інші сорти м`яса - свинину, баранину, курятину. У дієтичних рецептах вітається тільки останній варіант, перевага віддається філе і грудях.
• Курячі яйця. Їх додають в фарш сирими, щоб додатково його скріпити, або відварюють круто і замішують в начинку нарізаними.
• Гриби - універсальні печериці і відповідні лісові, в першу чергу, білі.
• сметану. Замішується в фарш, особливо якщо в ньому присутні гриби. У дієтичних варіантах використовується нежирний продукт.
• Інші крупи - наприклад, пшеничну.
• Сир твердих і м`яких сортів. Терту стружку або нарізані шматочки використовують як «запечатує» покриття начинених помідорів і, крім того, додають в начинку.
• Панірувальні сухарі і хліб. Ці інгредієнти підсипають в фарш. В результаті калорійність зростає, а дієтична користь зменшується.
• Пряні трави, свіжі і висушені - базилік, естрагон, кріп, орегано, м`яту, кінзу, селера, пастернак.
• Інші спеції - запашний перець, хмелі-сунелі, мускатний горіх, зиру, лавровий лист, коріандр, корицю, гвоздику.

Попередня обробка компонентів фаршу нерідко включає більш-менш тривалий обсмажування. У дієтичної практиці ця кулінарна операція небажана.

Як приготувати фаршировані помідори з фаршем - відео

У представленому відеоролику показано приготування помідорів, начинених м`ясним фаршем, за грецьким рецептом. У нежирний яловичий фарш замішаний часник, ріпчаста цибуля, щедра доза спецій і рис, відварений майже до готовності. Наповнені і прикриті власними «кришечками» помідори поміщаються в глибоку форму, змащену оливковою олією. Оскільки використані великі плоди і сирий фарш, запікання займає приблизно годину.

Запечені помідори з начинкою з нежирного фаршу - помірно калорійне блюдо. У ньому поєднується овочевий мінерально-вітамінний набір і білкові компоненти м`яса. Такий поживний склад оздоровлює організм і зміцнює тканини м`язів, тому помідорно-м`ясні «шкатулки» з духовки - відповідний компонент для меню худнуть і раціону тренуються.