Різотто з овочами - класичний рецепт
зміст
- 1. Різотто з овочами - покроковий рецепт з фото
- 2. Використання в дієтах
- 3. Додаткові інгредієнти
- 4. Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах - відео
Крім рису, до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-яких продукти і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, що доповнюють рис, залежить підсумкова калорійність страви. З овочами виходять найпомірніші за кількістю калорій варіанти.
Різотто з овочами - покроковий рецепт з фото
Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер при будь рецептурою, потрібно дотримуватися кількох основних умов:
- Використовувати спеціальний рис із середньою довжиною зерен. Такі сорти «Арбор», «Бальді», «Падано», «Рома», «Віалоне Нано», «Марателлі», «Карнаролі». Найкращими вважаються три останніх. Вони, разом з тим, коштують дорожче інших.
- Чи не промивати рис перед приготуванням - про це не втомлюються попереджати всі італійські кухарі, проводячи майстер-класи. Рисову крупу короткочасно обсмажують в олії, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крохмалистий шар, необхідний для особливої кондиції готового блюда.
- Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритій глибокому посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду в міру того, як вбирається попередня порція.
- Надати остаточну вязковатую консистенцію страви, додавши до нього вершкове масло і тертий пармезан.
Крім того, в переважній більшості рецептів присутній біле вино - італійські кулінари вважають, що така добавка врівноважує крохмалистий акцент національної страви.
Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути присутнім краснодарський рис, а замість пармезану - голландський, монастирський або російський твердий сир, але таке блюдо вже починає втрачати класичні середземноморські риси.
В цілому, в цій страві важливий не тільки набір вихідних продуктів, але і процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанти:
- літр овочевого бульйону;
- півтори склянки рису «Арбор»;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 молодих кабачка цукіні;
- 2 часточки часнику;
- 3 столових ложки оливкового масла;
- півсклянки сухого білого вина;
- 50 г вершкового масла;
- пучок свіжої петрушки, трохи базиліка;
- 200 г замороженого зеленого горошку;
- мелений перець, червоний і чорний;
- сіль;
- 50 г сиру пармезан.
приготування:
- Підготувати овочі - очистити і вимити цибулини, морква, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплодние кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і також нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати.
- Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до нього 10 г вершкового і обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаного ріпчастої цибулі, потім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (НЕ промиваючи його попередньо) і обсмажувати все, помішуючи, ще хвилини півтори. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він вбереться / впоратися, потім додати ще склянку бульйону. В цілому рис повинен доходити до кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
- До цього моменту потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітим оливковою олією (решту 2 столові ложки) висипати припасений половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати морква, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин, додати зелений горошок і, перемішуючи, не знімати з середнього вогню ще 5 хвилин.
- З`єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла і добре все змішати. В результаті різотто має набути кілька в`язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну лиснючу хвилю.
Готову страву подають гарячим, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», через обсмажування і традиційної сирно-масляної заправки підсумкова енергетична цінність такого різотто становить приблизно 140 кілокалорій на 100 грамів.
Використання в дієтах
Поживна складова різотто з овочами представлена в основному тривало засвоюються вуглеводами. Таке блюдо помірної калорійності забезпечить відчуття ситості на кілька годин. Разом з тим, в його складі присутні овочеві вітаміни і мінерали, а також клітковина. Все це в сукупності оздоровлює і очищає організм.Однак білків в чисто овочевому різотто трохи, тому при інтенсивних навантаженнях його слід доповнювати м`ясними або рибними складовими.
додаткові інгредієнти
До перерахованих в зразковому рецепті овочам, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:
- Інші овочі - помідори, капусту кольорову, брюссельську і брокколі, селера, солодкий перець, перець чилі, часник, Зелена цибуля, гарбуз, шпинат, кукурудзу.
- морепродукти - креветок, устриць, мідій, кальмарів, морський гребінець.
- М`ясо і рибу всіляких сортів.
- Гриби - печериці, білі, трюфелі.
- Інші бульйони - грибний, курячий, телячий, рибний.
- Інші жири - курячий жир, наприклад.
- фрукти - яблука, груші, лимони, мандарини.
- Сметану і вершки - особливо в рецептах за участю грибів.
- Томатні концентрати - соус і пасту.
- Пряні трави - чебрець, базилік, розмарин, кінзу, естрагон.
- Додаткові спеції - куркуму, шафран, корицю (Для варіантів з фруктами).
- Сухофрукти - чорнослив, родзинки, курагу.
- Горіхи - волоські і кокосову стружку.
Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах - відео
Виготовлення овочевого різотто виключно докладно і детально, починаючи з приготування овочевого бульйону, демонструється в даному відеоролику. В рецептуру входять кабачки, помідори, рис, морква і селера. Весь процес представлений по стадіях, для кожної зазначено необхідний час.
Овочеве різотто - страва помірної калорійності, насичене «повільними» вуглеводами, мінералами, вітамінами і клітковиною. Воно забезпечує тривале відчуття ситості і може бути присутнім в меню тих, що худнуть.