Різотто з овочами - класичний рецепт

зміст

• 1. Різотто з овочами - покроковий рецепт з фото
• 2. Використання в дієтах
• 3. Додаткові інгредієнти
• 4. Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах - відео

«Різотто» в перекладі з італійської - «маленький рис», «рісік» і готується це блюдо, дійсно, з турботою про кожного рисовому зернятку, яке повинно, з одного боку, дійти до готовності, а з іншого - зберегти усередині якусь твердоватим сердцевінку - «кісточку», яка, як кажуть в Італії, відчувається «аль денте» - «на зубок».

Крім рису, до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-яких продукти і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, що доповнюють рис, залежить підсумкова калорійність страви. З овочами виходять найпомірніші за кількістю калорій варіанти.

Різотто з овочами - покроковий рецепт з фото

Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер при будь рецептурою, потрібно дотримуватися кількох основних умов:

• Використовувати спеціальний рис із середньою довжиною зерен. Такі сорти «Арбор», «Бальді», «Падано», «Рома», «Віалоне Нано», «Марателлі», «Карнаролі». Найкращими вважаються три останніх. Вони, разом з тим, коштують дорожче інших.
• Чи не промивати рис перед приготуванням - про це не втомлюються попереджати всі італійські кухарі, проводячи майстер-класи. Рисову крупу короткочасно обсмажують в олії, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крохмалистий шар, необхідний для особливої кондиції готового блюда.
• Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритій глибокому посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду в міру того, як вбирається попередня порція.
• Надати остаточну вязковатую консистенцію страви, додавши до нього вершкове масло і тертий пармезан.

Крім того, в переважній більшості рецептів присутній біле вино - італійські кулінари вважають, що така добавка врівноважує крохмалистий акцент національної страви.

Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути присутнім краснодарський рис, а замість пармезану - голландський, монастирський або російський твердий сир, але таке блюдо вже починає втрачати класичні середземноморські риси.

В цілому, в цій страві важливий не тільки набір вихідних продуктів, але і процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанти:

приготування:

• Підготувати овочі - очистити і вимити цибулини, морква, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплодние кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і також нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати.
• Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до нього 10 г вершкового і обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаного ріпчастої цибулі, потім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (НЕ промиваючи його попередньо) і обсмажувати все, помішуючи, ще хвилини півтори. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він вбереться / впоратися, потім додати ще склянку бульйону. В цілому рис повинен доходити до кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
• До цього моменту потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітим оливковою олією (решту 2 столові ложки) висипати припасений половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати морква, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин, додати зелений горошок і, перемішуючи, не знімати з середнього вогню ще 5 хвилин.
• З`єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла і добре все змішати. В результаті різотто має набути кілька в`язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну лиснючу хвилю.

Готову страву подають гарячим, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», через обсмажування і традиційної сирно-масляної заправки підсумкова енергетична цінність такого різотто становить приблизно 140 кілокалорій на 100 грамів.

Використання в дієтах

Поживна складова різотто з овочами представлена в основному тривало засвоюються вуглеводами. Таке блюдо помірної калорійності забезпечить відчуття ситості на кілька годин. Разом з тим, в його складі присутні овочеві вітаміни і мінерали, а також клітковина. Все це в сукупності оздоровлює і очищає організм.

Однак білків в чисто овочевому різотто трохи, тому при інтенсивних навантаженнях його слід доповнювати м`ясними або рибними складовими.

додаткові інгредієнти

До перерахованих в зразковому рецепті овочам, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:

• Інші овочі - помідори, капусту кольорову, брюссельську і брокколі, селера, солодкий перець, перець чилі, часник, Зелена цибуля, гарбуз, шпинат, кукурудзу.
• морепродукти - креветок, устриць, мідій, кальмарів, морський гребінець.
• М`ясо і рибу всіляких сортів.
• Гриби - печериці, білі, трюфелі.
• Інші бульйони - грибний, курячий, телячий, рибний.
• Інші жири - курячий жир, наприклад.
• фрукти - яблука, груші, лимони, мандарини.
• Сметану і вершки - особливо в рецептах за участю грибів.
• Томатні концентрати - соус і пасту.
• Пряні трави - чебрець, базилік, розмарин, кінзу, естрагон.
• Додаткові спеції - куркуму, шафран, корицю (Для варіантів з фруктами).
• Сухофрукти - чорнослив, родзинки, курагу.
• Горіхи - волоські і кокосову стружку.

Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах - відео

Виготовлення овочевого різотто виключно докладно і детально, починаючи з приготування овочевого бульйону, демонструється в даному відеоролику. В рецептуру входять кабачки, помідори, рис, морква і селера. Весь процес представлений по стадіях, для кожної зазначено необхідний час.

Овочеве різотто - страва помірної калорійності, насичене «повільними» вуглеводами, мінералами, вітамінами і клітковиною. Воно забезпечує тривале відчуття ситості і може бути присутнім в меню тих, що худнуть.