Авокадо, його користь і шкода
зміст
- 1. Хімічний склад авокадо
- 2. Корисні властивості авокадо
- 3. Застосування в кулінарії, дієтології і для схуднення
- 4. Норми вживання
- 5. Відео про те, як чистити авокадо
- 6. Шкода і протипоказання
- 7. Як вибрати стиглий авокадо
- 8. Особливості зберігання
Хімічний склад авокадо
Лабораторні дослідження виявили, що авокадо містить достатню кількість вітамінів групи В і мікроелементів. Крім цього в плодах знаходиться до 32% жирів, за що жителі жарких країн нарекли їх «маслом лісу», а племена ацтеків, вважаючи афродизіаком, прозвали «ахуакатель».
У цьому заморському фрукті виявлені наступні речовини:
- вітаміни - РР, К, С, Е, В1, В2, В5, В6, В9, А;
- бета-каротин;
- холін;
- мінеральні компоненти - фтор, селен, марганець, мідь, цинк, залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій;
- зола;
- крохмаль;
- ди-і моносахариди;
- жирні кислоти;
- амінокислоти;
- харчові волокна;
- клітковина.
У м`якоті плоду міститься близько 70% води і всього 0,6% цукрів.
Харчова цінність авокадо на (100 г):
- калорійність авокадо ~ 160-218 ккал;
- білки ~ 1,8-2,3 г;
- жири ~ 14,66-20,2 г;
- вуглеводи ~ 2,43-7,4 м
Корисні властивості авокадо
При регулярному присутності фрукта в харчовій кошику спостерігається багатостороннє благотворний вплив фрукта на організм. Чим же так корисний авокадо? Вживання плодів в їжу сприяє:
- зміцненню серцево-судинної системи;
- запобігання розвитку серцевих захворювань і виникнення інфарктів і інсультів;
- нормалізації функцій нервової системи;
- запобігання передчасного старіння організму на клітинному рівні;
- зміцненню кісткової тканини;
- поліпшенню травлення, нормалізації стільця і перистальтики кишечника;
- виведенню токсинів і шлаків з організму;
- зниження ризику розвитку гнильних процесів травної системи;
- нормалізації стану організму після харчових і токсичних отруєнь;
- зниження рівня холестерину в крові;
- зміцненню стінок судів і поліпшенню їх еластичності;
- профілактиці хвороб шлунка;
- підвищенню гемоглобіну крові і запобігання розвитку анемії;
- профілактиці розвитку атеросклерозу і варикозної хвороби вен;
- зниження артеріального тиску;
- нормалізації водно-сольового балансу і зниження набряклості;
- поліпшенню пам`яті;
- усунення неуважності і підвищенню концентрації уваги;
- краще подолання стресових ситуацій.
Застосування в кулінарії, дієтології і для схуднення
Висока харчова цінність, яка має під питання дієтичні властивості фрукта, показує, що цукру в плодах представлені в незначній кількості, а жирні кислоти сприяють швидкому і легкому переварюванню м`якоті продукту.
фрукт використовують в приготуванні салатів (овочевих і десертних), других страв, закусок, бутербродів, вегетаріанських суші, супів-пюре, овочевих коктейлів і соусів, рідше можна зустріти його в рецептах десертів і солодких страв. Пюре з плодів можна додавати в каші, намазувати на хліб або використовувати як компонент для паштетів.
Як відомо, фрукт / овоч - категорія кулінарна, а не ботанічна, і кваліфікація того чи іншого рослини як фруктового або овочевого пов`язано зі способами його вживання. М`якоть авокадо - відмінна альтернатива м`ясу або тваринних білків, вона частіше використовується в кулінарії як овоч, ніж фрукт.
Плід можна поєднувати з наступними продуктами:
- усіма морепродуктами;
- м`ясом птиці;
- грибами;
- рибою благородних видів;
- цільнозерновим хлібом і тостами;
- яйцями;
- сирами;
- зеленню (селерою, петрушкою, материнкою і ін.);
- овочами (Сирими або вареними);
- кисломолочними продуктами;
- горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським);
- маслами (Вершковим і рослинними, наприклад, з лляним, гарбузовим, кминним, кунжутним, амарантовий, ріпаковим, Рижковим, гірчичним);
- вершками;
- маслинами і оливками;
- цитрусовими (лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, помело, грейпфрутом);
- ягодами (чорницею, голубикой, морошкою, брусницею, журавлиною, ожиною, малиною, обліпихою, полуницею);
- фруктами (Абрикосами, кавуном, виноградом, сливами, хурмою, бананами, яблуками, грушами);
- бобовими і зерновими культурами.
Фрукт категорично не можна вживати зі свіжим молоком. Помічено, що при обробці на високих температурах присмак плода може віддавати гіркотою.
Авокадо входить в меню різних дієт, найвідоміша - це триденна «Грецька», розроблена дієтологом Ф. Блецасом. Потрібно врахувати, що, якщо плід значиться в меню дня, то слід прибрати солодкі і борошняні страви.
норми вживання
Вагітним і годуючим жінкам, а також людям, що страждають на цукровий діабет, вживання фруктів не забороняється, а от дітям молодше трьох років екзотичний продукт краще не давати. Хлопцям старшого віку плоди можна вводити в раціон як пюре або овочевих рагу, а також в свіжому вигляді.
Рекомендована частота присутності авокадо в меню становить 1-3 рази на тиждень по половині або цілого плоду, в залежності від розміру фрукта. Більша кількість через високий вміст в м`якоті танинов може несприятливо позначитися на організмі.
Відео про те, як чистити авокадо
Майстер-клас блогера Кіри Горенштейн, який демонструє, як просто і швидко очистити авокадо від шкірки. Крім того, у відеоролику присутні і поради щодо вибору хорошого плоду.
Шкода і протипоказання
При розумному використанні авокадо не несе шкоди, оскільки плоди самі по собі гіпоалергенні, і головним протипоказанням є їх непереносимість.
переїдання фрукта може викликати збій в роботі травної системи, викликавши такі порушення:
- діарею;
- здуття;
- різь в животі.
Кулінари і дієтологи радять не вживати в їжу і верхню шкірку.
Як вибрати стиглий авокадо
Плоди авокадо знімають з гілки зрілими, але недостатньою стиглості для їх вживання в їжу. При виборі фрукта можна спиратися на наступні критерії:- співвідношення ваги і розміру - хороший плід повинен бути щільним і важким, а ось якщо авокадо легкий, то він вже перезріло;
- шкірка стиглого фрукта блискуча, без пошкоджень і слідів псування, а при натисканні злегка приминається.
М`якоть зрілого авокадо ніжна і злегка солодка на смак, трохи нагадує грушу або гарбуз, з слабовираженним ароматом лісових горіхів.
особливості зберігання
Недоспевшіе фрукти потрібно тримати в темному теплому місці, тому як в холодильнику вони ніколи не дозріють і тільки зіпсуються. Стиглий плід, навпаки, зберігати потрібно в прохолодному місці, але максимум 5-7 доби. Більш тривалий термін призведе до втрати смакоароматичних властивостей продукту.