Фарширована щука - покроковий рецепт з фото

зміст

• 1. Фарширована щука, запечена в духовці цілком - рецепт з фото
• 2. З духовки - до дієтичного столу
• 3. Варіації фаршу
• 4. Як приготувати фаршировану щуку - відео

Зубастий прісноводний хижак - щука - досягає досить великих розмірів. У цієї риби нежирне м`ясо і міцна шкіра - надійна оболонка для різноманітних фаршів, якими начиняють потрошеную тушку перед запіканням в духовці. Залежно від начинки і приготування вона виходить більш-менш калорійною.

Фарширована щука, запечена в духовці цілком - рецепт з фото

Запечену в духовці начинену щуку готують двома основними способами:

• Чистять від луски, потрошать, а замість нутрощів закладають підготовлений фарш. При цьому не потрібно особливих навичок з розбирання риби.
• Звільнивши від луски, знімають шкіру панчохою, відокремлюють від кісток філе, перемелюють його в м`ясорубці, змішуючи з додатковими інгредієнтами, і набивають отриманою масою оболонку з щучої шкіри. Для такого приготування риби потрібна певна вправність.

У будь-якому випадку смак страви визначається вихідним якістю риби. Свіжість щуки оцінюють за такими ознаками:

• пружна тушка;
• відсутність найменших ознак аміачного запаху;
• прозорі чорні очі;
• червоні зябра.

Щучье м`ясо саме по собі містить близько 80 кілокалорій в 100 грамах. Енергетичний еквівалент збільшується за рахунок фаршу, способу його підготовки і особливостей запікання. Так, в начинку часто додають білий хліб, розмочений у молоці, інгредієнти обсмажують, а щуку змащують майонезом. В результаті калорійність зростає до 140 одиниць і більше.

Розглянемо два дієтичних, обмежених за кількістю калорій, способу приготування фаршированої щуки.

Перший варіант - "гречане черевце»

рецепт:

приготування:

• Очистити щуку від луски і випатрати її. Промити, осушити паперовими рушниками, натерти сіллю і спеціями, полити лимонним соком. Таким чином щука позбавляється від специфічного багна запаху, який в тій чи іншій мірі властивий цій рибі.
• Промиту гречку відварити до напівготовності (10 хвилин з моменту закипання).
• Очистити і вимити зелень, овочі і печериці, порізати кубиками цибулю і гриби, а моркву натерти на крупній тертці. Кріп з петрушкою дрібно порубати.
• На прогрітій сковороді з антипригарним покриттям підсушити нарізану цибулю, додати кубики печериць і повністю випарувати виділилася з грибів рідина.
• Змішати гречку, овочі, зелень і гриби, додати молоко і начинити підготовлену щуку. Щоб вона не «розстебнулася», зашити розріз в нафарширувати черевці білими бавовняними нитками.
• Укласти щуку черевцем вниз на деко, змащене олією, і покрити її боки добре розмішати сирим яйцем.
• Запекти фаршировану рибу протягом півгодини при температурі духовки 180 ° С.

Другий варіант - "Цар-риба без кісток»

рецепт:

приготування:

• Звільнити щуку від луски, відокремити голову, видалити зябра і випатрати рибу, що не надрізу черевце. Зняти шкіру панчохою, відокремлюючи її від м`якоті і вивертаючи навиворіт. У хвоста перерубати хребет і остаточно витягти м`ясо і кістки. Ретельно відокремити м`якоть і перемолоти її в м`ясорубці не менше двох разів.
• Одне яйце відварити круто і порізати кубиками.
• Очистити і помити моркву, нарізати її дрібними кубиками. Миту зелень порубати.
• Додати до фаршу яєчну і морквяний нарізку, а також подрібнену зелень. Трохи посолити, поперчити, додати сире яйце і добре вимісити.
• Начинити щуку фаршем, натерти спеціями, укласти на деко, змащене маслом і прилаштувати до неї відокремлену раніше голову. Змастити шкіру сметаною і запікати при 180 ° С до 40 хвилин.

З духовки - до дієтичного столу

Фарширована щука, приготовлена без висококалорійних добавок і обсмажування, має енергетичний еквівалент порядку 100-120 кілокалорій в ста грамах. Разом з тим, вона містить природні антисептики і антиоксиданти, біологічно цінні мікроелементи і вітамінні комплекси, а також велика кількість добре засвоюваного білка. такий склад оздоровлює організм, зміцнює імунітет, живить м`язи і, в поєднанні з невисокою калорійністю, робить фаршировану щуку цінним і красивим пунктом в меню тих, що худнуть.

варіації фаршу

Крім перерахованих в зразкових рецептах наповнювачів, в щучье черевце поміщають:

• Овочі - на додачу до моркви і ріпчастої цибулі також часник, хрін, буряк, корінь селери і петрушки, Зелена цибуля, помідори, ріпу, топінамбур, солодкий перець і картопля. Останній компонент, з огляду на помітною калорійності, в дієтичних рецептах, як правило, відсутня.
• Фрукти і плоди - цитрусові і оливки.
• Крупи - не тільки гречану, але також рисову і манну. На дієтичному столі все ж доречніше гречка.
• Гриби - крім печериць, свіжі та сушені білі, а також інші лісові гриби.
• М`ясні фарші - курячий, в першу чергу. Може помірно присутнім в дієті, якщо приготовлений з нежирної білої курятини.
• Масло оливкова і вершкове, в тому числі топлене. Дієтичні меню, природно, вітають тільки якісну оливкову.

• Майонез - з огляду на високу калорійність не використовується в раціонах дієт.
• Горіхи - терті волоські.
• сухофрукти - чорнослив. Його кислуватий смак добре поєднується зі щучим м`ясом.
• Молоко, вершки, сметана - в раціоні тих, що худнуть застосовуються нежирні молочні продукти
• Білий хліб і сухарики з нього - також досить калорійна добавка, в дієтах стрункості використовується обачно.

Як приготувати фаршировану щуку - відео

Два варіанти приготування фаршированої щуки в духовці ілюструють відповідні відеоролики.

У першому з них велика щука фарширується гречкою з помідорами, солодким перцем, морквою, цибулею і печерицями. При цьому морква, цибулю та печериці обсмажуються в рослинній олії. Для дієтичного столу смаження краще замінити гасінням. Крім того, тушка щуки покривається шаром майонезу. У дієтичному варіанті слід користуватися нежирною сметаною.

Друге відео демонструє покроковий рецепт приготування фаршированої щуки в духовці з професійним зняттям щучої шкіри. При виготовленні фаршу також використовується обсмажування цибулі і моркви, яке в дієтичному варіанті потрібно замінити гасінням. Крім того, додається білий хліб, замочений в молоці. Для меню стрункості замість нього краще ввести будь-якої низькокалорійний овоч.

Щука - нежирна і корисна риба. Вона доречна в дієтичних меню для схуднення, якщо калорійність додаткових інгредієнтів враховується і обмежується.