Галантин з курки - рецепт з фото

зміст

• 1. Два рецепта з помірною калорійністю
• 2. Використання в практиці дієт
• 3. Смачно, корисно і красиво - букет «галантних» доповнень
• 4. Як готувати галантин з курки - відео

Саме по собі слово «галантин» в перекладі з старофранцузского означає «Желатин». Саме цей скріплює продукт використовували для того, щоб сформувати з нежирного фаршу - в справу йшла курятина, телятина, кролятина - довгасту «ковбасу». Надалі рецепт вийшов за межі Франції і збагатився різноманітними добавками. Оскільки в класичному галантином присутні саме нежирні фарші помірної калорійності, його застосовують також в меню тих, що худнуть.

Два рецепта з помірною калорійністю

На вітчизняних теренах вихідний французький галантин піддався творчої переробці - нерідко так називають різноманітні рулети з фаршем, «обгорткою» яких служить куряча шкірка, знята повністю, а желатин не використовується зовсім. Розглянемо, проте, два рецепта, які зберігали історичну точність - простий і складніший.

Рецепт перший - дієтичний галантин по доктору П`єру Дюканов:

• куряча грудка;
• дві часточки часнику;
• базилік сушений;
• желатин швидкорозчинний;
• мелена паприка;
• сіль;
• перець.

приготування:

• Грудку звільнити від кісток, жирових прошарків і шкіри, яка в дієтичних рецептах не використовується.
• Промите куряче філе нарізати невеликими кубиками, приправити паприкою, базиліком, подрібненим часником, перцем і невеликою кількістю солі. Додати швидкорозчинний желатин (приблизно дві чайні ложки), все добре перемішати.
• Викласти нарізане і приправлене філе на фольгу. Щільно загортаючи, скачати його в ковбаску і запекти в духовці при 200 С протягом години. Потім розгорнути і підрум`янити розкритим ще 10 хвилин.

І гарячий, і добре охолоджений галантин, приготований за цим рецептом, однаково смачний і не дуже калорійний - приблизно 120 кілокалорій в 100 грамах.

Рецепт другий - кулінарний шедевр:

• філе з одного грудки і два стегенця;
• червоний солодкий перець;
• баночка зелених оливок без кісточок;
• половина склянки 20% -х вершків;
• півтори столових ложки сметани;
• желатин;
• сіль;
• перець.

приготування:

• Стегенця звільнити від кісточок, шкірки і жирових прошарків. На кісточках зварити бульйон (промити, укласти в холодну воду, після закипання воду злити, залити окропом і варити до готовності протягом години, додавши цибулину, моркву, перець горошком і лавровий лист).
• Філе з грудки розділити на великі і малі частини. Великі надрізати уздовж з товстого краю і розпластати. Всі частини філе відбити, накривши поліетиленовим пакетом.
• М`якоть, зняту з стегенець, пропустити через м`ясорубку, посолити, поперчити, змішати з вершками. Повинна вийти в`язка маса, яку зручно розмазувати.
• Розкрити оливки. Очистити, вимити і нарізати кубиками червоний солодкий перець.

• Рівну поверхню застелити харчовою поліетиленовою плівкою і викласти шарами відбите філе так, щоб його шматочки розташовувалися трохи внахлест і становили єдиний рівний «килимок». На цю частину філе оболонку викласти в`язкий фарш. Поверх фаршу розташувати, чергуючи, зелені оливки і червоні кубики перцю.
• Згорнути, піднімаючи край плівки, всю мальовничу масу в рулет. Упакувати ще в кілька шарів плівки і додатково скріпити, щільно обернувши марлею або - ідеальний варіант - прихопивши поверх сітчастим бавовняним держателем для пов`язок, який є в будь-якій аптеці.
• Помістити остаточно сформований галантин в глибоке деко і залити гарячою водою так, щоб рулет покрився нею до половини. Закрити деко фольгою і готувати курячу «ковбасу» з начинкою в цій парової ємності півтори години при 160 ° С.
• Потім дістати деко і остудити весь його вміст. Витягти рулет і охолодити кілька годин у холодильнику.
• Розчинити желатин в півлітра бульйону, слідуючи пропорціям, зазначеним на упаковці. До 150 мл отриманої суміші додати півтори ложки сметани, щоб вийшла однорідна біла маса. Облити нею в кілька прийомів охолоджений курячий рулет, остаточно зафіксувати цю оболонку в холодильнику. Половину рулету нарізати і розкласти на блюді, решту також покласти на блюдо, декорувати її зеленню петрушки, вмочуючи листочки в желатин. Залити всю викладку залишилися прозорим розчином желатину в бульйоні і добре охолодити.

Використання в практиці дієт

Галантин, приготований на основі білого курячого м`яса - блюдо з невисокою калорійністю, багате легко засвоюваним білком (16,6 г протеїнів в 100 грамах продукту). Крім того, в ньому містяться біологічно цінні мікро- і макроелементи, вітамінна група В, а також жиророзчинні вітаміни A, E, D. цей набір оздоровлює організм і живить м`язову тканину.

Таким чином, галантин з курки - відповідний компонент для збалансованих меню, спрямованих на зниження ваги, а також спортивних дієт.

Смачно, корисно і красиво - букет «галантних» доповнень

Начинку галантіна прикрашають і збагачують різноманітні добавки:

• Овочі - морква, помідори, капуста брюссельська і брокколі, шпинат, стручкова квасоля, зелений горошок, корінь петрушки і селери.
• Фрукти і плоди - апельсини, ананаси, зерна граната, яблука.
• Інші сорти м`яса - нежирна телятина, кролятина.
• гриби - печериці, гливи і білі, свіжі та сушені.
• морепродукти - креветки, в першу чергу.
• сухофрукти - курага, чорнослив, родзинки.
• горіхи - волоські, фундук, фісташки.
• яйця курячі і перепелині. Їх не тільки відварюють і загортають в рулет, але також вводять до складу галантіна омлетного пластом.
• Біле вино, коньяк - природні супутники страв французької кухні, що пом`якшують і ароматизуючі курятину.

Як готувати галантин з курки - відео

У представленому відеоролику показаний найшвидший варіант виготовлення курячого галантіна, що відповідає першому рецептом, наведеним в тексті. Кубики курячого філе упаковуються навіть не в фольгу, а в рукав для запікання. Результат, можливо, не так гарний, але незмінно відповідає дієтичним обмеженням по калорійності.

Галантин з курки без жирових прошарків і шкірки - помірно калорійне блюдо, яке забезпечує білкове харчування м`язів і сприяє схудненню. Овочеві, грибні та фруктові включення урізноманітнюють, прикрашають і збагачують його складу, не додаючи зайвих калорій.